Личность с главным редактором

Запечённая телячья ножка с соусом из сморчков

Запекать мясо в вакуумном пакете? Да вы шутите! Шеф-повар «Ресторанного синдиката» Дмитрий Зотов не шутит. Он рассказал и показал «Бизнесу России», как готовить запечённую телячью ножку с соусом из сморчков из меню «Cafe 21», применяя новые гастрономические технологии.


Что купить:

Голень телёнка – 1 шт.
Соль – 3 г
Перец – 2 г
Розмарин – 1 веточка
Шалфей – 1 г
Масло оливковое – 30 мл
Масло сливочное – 30 г

Для соуса:

Сморчки сушёные – 20 г
Сок от готовой телячьей ножки – 100 мл
Лук-шалот – 20 г


Как готовить:

1. Ножку натереть специями и обжарить, после положить в вакуумный пакет и откачать из него воздух.

2. Готовить с помощью технологии Sous-vide при температуре 82 градуса 5 часов (sous-vide в переводе с французского – «в вакууме»). Новшество в российском гастрономическом мире – специальное оборудование, в котором готовятся продукты в специальных вакуумных упаковках. Так они сохраняют свои полезные свойства, а мясо всегда остаётся сочным.

3. Вынуть из телячьей голени кость, а получившийся бульон оставить на соус.

4. Сморчки замочить в воде, лук обжарить на оливковом масле. После добавить сморчки и сок от телятины и уварить до состояния соуса, добавить соль и перец.

5. Полить получившимся соусом телячью голень и запекать её в духовке 5–6 мин для того, чтобы она подрумянилась.

6. Выложить в тарелку, полить оставшимся соусом, украсить сельдереем и свёклой.

 


 Шеф-повар «Ресторанного синдиката» Дмитрий ЗотовШеф-повар «Ресторанного синдиката» Дмитрий ЗотовШеф-повар «Ресторанного синдиката» Дмитрий Зотов

 hjhliohghfghgf-1Шеф-повар «Ресторанного синдиката» Дмитрий Зотов

 Шеф-повар «Ресторанного синдиката» Дмитрий ЗотовШеф-повар «Ресторанного синдиката» Дмитрий Зотов

 Шеф-повар «Ресторанного синдиката» Дмитрий Зотов

 

 

магазин DVD фильмов
Battlefield 4 Beta обзоры, тесты, новости