История отечественного бекона, или Как русские научились мясные деликатесы делать

Особое место в истории российского импортозамещения занимает знаменитый спор химика Дмитрия Менделеева с экономистом Яковом Новиковым, имевший место в начале 1890-х гг., по вопросу ввоза в Россию зеркал. Почему в России всего три фабрики и каждый год ввозятся из-за границы 1 млн 46 тыс. зеркал, когда вполне можно делать свои? При этом зеркала в России стоят втрое дороже, чем в Англии и Франции.

Великий химик, претендовавший на создание таблицы таможенных тарифов по примеру его более удачного проекта, считал, что причина заключается в чрезмерно лояльной тарифной политике, а влиятельный русский фритрейдист на этом примере говорил о «смягчённой форме рабства», когда из-за тарифов на зеркала русскому народу приходится каждый год платить 170 тыс. руб. пошлин в пользу казны. Оба приводили сложные экономические расчёты в поддержку своей гипотезы.

В горячих спорах о новых таможенных тарифах у обоих противников на рубеже XIX–XX вв. неизбежно появлялась идея, красиво сформулированная Менделеевым: «Мы молоды и ещё свежи – именно в промышленном смысле. Знание России в её естественных условиях и знание русского народа в его способностях ко всяким видам человеческой деятельности убеждают не меня одного в том, что предстоящие России промышленные завоевания должны составить истинный венец творений Петра, небывалый расцвет русских сил». Возникло чёткое понимание необходимости перехода от сырьевой экономики (русскую экономику, построенную на продаже зерна по бросовым ценам, Менделеев, как и многие его современники, ненавидел всеми фибрами души) к экономике сложных товаров.

Лишь 5 лет потребовались отечественному бекону, чтобы пройти стадию становления, вытеснения импорта и перейти к активному экспорту!

Строго говоря, импортозамещение проходит красной нитью через всю историю России: от становления русской иконописной школы (реакции на ввоз византийских икон) до индустриализации в СССР – всё это история одного большого импортозамещения. Однако самые яркие примеры всё же относятся именно к эпохе Николая II, когда после затяжного экономического кризиса в 1900 г. начинается новая волна бурного экономического роста, затронувшая самые различные секторы экономики Российской империи.

2 илл-600
Реклама продукции О'Мары на омнибусах в Дублине. Под своей маркой он продавал дешёвый русский бекон под видом ирландского.

Среди многочисленных фактов успешного налаживания аналогового отечественного производства более всего впечатляет стремительное, крайне сжатое по времени и удивительное по своим результатам развитие русского бекона как продукта. Конечно, оно шло по уже проторенной дорожке производства сыра и масла, но для становления отечественной маслобойной промышленности потребовались десятилетия и огромные усилия энтузиастов (таких как Николай Верещагин). И лишь 5 лет потребовались отечественному бекону, чтобы пройти стадию становления, вытеснения импорта и перейти к активному экспорту!

В карикатурном стиле начало производства русского бекона было описано Николаем Глебовым в популярном в советское время романе «В предгорьях Урала». Сам автор родился недалеко от Кургана в центре мясоперерабатывающих хозяйств, был в армии Колчака, но, дезертировав оттуда, всю свою жизнь посвятил описыванию революционной романтики и высмеиванию быта сибирских промышленников. Во многом его едкие характеристики «мясных королей» – Александра Балакшина, Мартина Тегерсена, Михаила Брюля и др. – определили негативный взгляд в советском обществе на развитие отечественной мясопереработки.

1 илл-600
Завод О'Мары в Дублине – его филиал в России можно считать первым беконным производством в нашей стране.

Откуда вообще появился бекон в России? Первоначально его потребление было связано с быстрым ростом городов в Великобритании и потребностью в мясе длительного периода хранения. Уже в 1870-е гг. Англия потребляла бекона такое количество, что была вынуждена поставлять его из США и позднее, спустя десятилетие, из Дании. Именно датское кооперативное движение под брендом Danish bacon наладило поставки бекона в Петербург. Развитие городов в России вызвало интерес к этому продукту, импорт которого неуклонно рос, несмотря на высокие пошлины на ввоз мяса в Россию.

6 илл-600
В таких поездах-ледниках перевозилось мясо и масло из Сибири.

Длительное время даже с его названием были проблемы. Просоленная половина свиной туши из особо хорошего мяса, где лопатки, тазовые кости и ноги вырезаны, называлась солониной, а прокопчённая – «копчёной половинкой». Именно так советовали называть продукт русские торговые палаты взамен непонятного русскому уху слова «бекон». На момент начала русского производства первые три места по ввозу бекона в Европу занимали США (1908 г. – 2,4 млн центнеров), Дания (1908 г. – 1,7 млн центнеров) и Канада (1908 г. – 567 тыс. центнеров). Рост цен на бекон, резкое увеличение его потребления и увеличение его внутреннего потребления в этих трёх странах привели к тому, что возник большой спрос на новых поставщиков.

5 илл-600
Погрузка мяса и бекона в вагон-ледник.

Последующие события можно смело назвать экономическим чудом. Важный центр беконного производства – столица Зауралья город Курган – в 1908 г. произвёл 40 тыс. пудов бекона (была только одна фабрика). А спустя 3 года (!), в 1911 г., 500 тыс. пудов произвели уже четыре курганские фабрики! К войне русский бекон стал конкурировать на европейском рынке с датским и американским беконом, став вторым по объёмам товаром, вывозимым из Сибири после масла!

вагон ледник-300Важный центр беконного производства – столица Зауралья город Курган – в 1908 г. произвёл 40 тыс. пудов бекона.

Стремительное появление целой отрасли – свиноводства – на юге Сибири можно объяснить только предприимчивостью русского человека.

Причин столь быстрого роста можно выделить несколько. Во-первых, уже с конца XIX в. Курган после постройки современных скотобоен был важнейшим центром мясопроизводства. Ведь рядом – бескрайние степи Казахстана и Киргизии, откуда скот на убой в Курган гнали целыми стадами. Во-вторых, важным фактором было прибытие в город специалистов своего дела – англичан и датчан. Артур Маккензи создал в городе крупнейшие в Сибири холодильники для хранения мяса. В-третьих, возможность использования достижений маслобоев: в Сибири в 1909 г. было 2745 вагонов для перевозки скоропортящихся пищевых продуктов и 1860 вагонов-ледников. В-четвёртых, конкуренция, которая подталкивала прогресс. В Сибири развернулась нешуточная борьба между датской фирмой «Брюль и Тегерсен», которая производила бекон и топлёное сало для экспорта в Англию, и русско-английской «Унион». У обеих компаний к 1914 г. были для своего времени новейшие предприятия.

3 илл-600
Сертификат от русского правительства 1912 г., опубликованный для знакомства в британской прессе. Резко упростил экспорт русского мяса за границу.

И всё же стремительное появление целой отрасли – свиноводства – на юге Сибири можно объяснить только предприимчивостью русского человека, который быстро понял важность нового начинания. Cуществовали даже две образцовые фермы в селе Суерском и селе Чаши, где бесплатно или «задёшево» раздавали свиней – боровков.

Помогло и правительство. К 1912 г. были решены проблемы экспорта свинины за границу. Так, долгое время из-за санитарных законов русскую свинину дотошно проверяли в английских портах и там выдавали санитарные разрешения, так как русское правительство не лицензировало перед английским свои свидетельства и ярлыки. Из-за этого русская солёная свинина была менее конкурентоспособна, так как приходилось платить дополнительные деньги санитарному контролю. Но в довольно быстрый период эту проблему удалось разрешить.

4 илл-600
Карикатура в «Панче». Немецкие торговцы мясом меняют название с началом Первой мировой войны на английские. Именно через такие лавки шла реализация русского бекона.

По качеству русский бекон обычно рассматривался как бекон второго класса в отличие от первосортного датского. Но что можно было ожидать от совсем новой отрасли народного хозяйства? За считанные годы несколько компаний полностью удовлетворили потребности внутреннего потребления и стали в огромных количествах экспортировать русские «копчёные половинки». kulikov-v-150По общему мнению тогдашних экономистов, к 1925 г. Россия должна была стать крупнейшим производителем бекона на планете. Однако Первая мировая война и революция внесли свои коррективы в эти прогнозы.

 

Виктор Куликов,
российский историк-экономист, специалист по истории русского экспорта,
к.ист.н., доцент, преподаватель ЯрГУ им. П. Г. Демидова

магазин DVD фильмов
Battlefield 4 Beta обзоры, тесты, новости