Чай в России: с церемониями и без

Поговорим о чае… Для нас, россиян, это напиток наипривычнейший, повседневный, давно любимый. Всем известное наше, доморощенное же выражение «чай – не водка, много не выпьешь», если разобраться, очень далеко от действительности. Слава богу, чай россияне потребляют в гораздо больших объёмах, чем вышеозначенный спиртной напиток. Уже за одно это чаю можно сказать наше российское «спасибо».

«Великий чайный путь»

Употребление чая в России началось в первой половине XVII в., но, что касается точной даты этого события, то тут ясности нет. Например, есть сведения, что ещё в 1567 г. казачьи атаманы Петров и Ялышев, побывавшие с экспедицией в Китае, описали диковинный напиток, доселе неизвестный в России. После казачьей экспедиции в Китай никто не проявил интереса к чаю, кроме членов самой экспедиции.

Достаточно достоверно известно, что в 1638 г. 4 пуда чая вручил московскому послу Василию Старкову для царя Михаила Фёдоровича монгольский Алтан-хан Кучкун в ответ на дары, привезённые русскими послами. Интересно, что восточный сосед буквально навязал 64 кг чая в обмен на соболиные шкурки. Посол чувствовал себя глубоко обманутым, когда представил перед царём ханский подарок в виде «каких-то листьев». «Как так? Обменять пушнину и серебро на 4 пуда какой-то сенной трухи?» «Не знаем, листья какого дерева или травы, но варят их в воде», – отчитался Старков перед государем. «Труху» коллективно продегустировали. Царь Михаил Фёдорович пригласил бояр попробовать заваренных «сушёных листьев». Если учитывать, что такой напиток «дегустаторам» приходилось пробовать впервые, то удивительно, что все сидевшие за столом были очарованы ароматным бодрящим напитком. Да и царь не остался равнодушным. Или, может быть, именно потому, что ему чай понравился, диковинный напиток получил положительные отзывы приближённых, а стало быть – и всенародное одобрение. Видать, издревле в России так повелось. Но в этом случае – во благо. Всенародное, опять же.

Хотя, если говорить о народе, то ему в массе своей ещё нескоро довелось испробовать диковинного заморского напитка. По причинам чисто экономического свойства.

Чай в России: с церемониями и без

Ещё в 1567 г. казачьи атаманы Петров и Ялышев, побывавшие с экспедицией в Китае, описали диковинный напиток, доселе неизвестный в России.

Известно, что «за морем телушка – полушка, да рубль – перевоз». Вот что касается этого самого перевоза, то тут расходы были немалые. Путь чая из Китая в Россию был назван «Великим чайным путём» – это часть Сибирского тракта, старинного сухопутного транспортного пути из западной России в Китай. Путешествие было не из лёгких: около 9 тыс. вёрст и 16 месяцев пути. Отправной точкой из Китая был город Калган – крупная застава на Великой Китайской стене, считавшаяся «воротами в Китай».

В Калгане представители русских торговых компаний покупали чай и снаряжали караваны, состоящие из 200–300 верблюдов. Впереди был трудный и медленный переход через Гоби – пустыню в Монголии. В Северной Монголии была остановка в Урге для поверхностного осмотра товара, после караван продолжал путь до границы с Российской империей – заставы Кяхты. В Кяхте коробки с чаем проверялись, маркировались и вшивались в бычьи шкуры – тюки. Дорогие чёрные чаи предварительно особенно тщательно паковали в бумагу и фольгу, для предотвращения попадания влаги в чай, и помещали в бамбуковые коробки. Тюки загружали в телеги или сани и отправлялись до Иркутска. Оттуда чай уже отправлялся в европейскую часть России на открытые ярмарки. Именно трудностью «Великого чайного пути» обуславливалась высокая стоимость чая.

Хорошим поводом для удешевления чая и удовлетворения спроса явился подписанный в 1698 г. Нерчинский договор, согласно которому была определена граница между Россией и Китаем по реке Аргуни. Чуть позже с Китаем был подписан новый торговый договор, подразумевающий частную беспошлинную торговлю между государствами. Однако и после этого стоимость чая оставалась высокой, из-за чего тот был «по карману» по-прежнему только богатой прослойке русского населения. После смерти Екатерины Великой (1796) цена на китайский чай упала, отчего тот распространился по всему русскому, сперва городскому, обществу, постепенно замещая традиционный русский напиток – квас. Именно с начала XIX в. начинается массовое распространение чая по Российской империи.

Путь чая из Китая в Россию был назван «Великим чайным путём».

«Экономическая составляющая»

Потребление чая на территории России постоянно росло. К XIX в. его пили уже все сословия. И пили с превеликим удовольствием. Из чего это следует? А хотя бы из данных статистики. В 1830–1840 гг. эти самые данные свидетельствовали: в тех районах, где росло потребление чая, падало потребление крепких спиртных напитков. Согласитесь, аргумент!

Структура чайного импорта России в течение XIX в. претерпела существенные изменения. В целом Россия всегда потребляла больше чёрного чая, чем зелёного, но до начала XIX в. высококачественный зелёный чай составлял заметную долю в чайном импорте. В Россию попадали также очень редкие китайские чаи, например жёлтый китайский «императорский» чай, который китайцы продавали только русским и только за меха. В числе чёрных чаёв ввозились как ординарные сорта, так и дорогие «цветочные» (типсовые) чаи.

Дворянство могло позволить себе высшие сорта китайского чая, дорогие и редкие, либо завезённый из Европы ароматизированный чай. Купечество предпочитало не столь дорогие, но дающие тёмный настой чаи, которые пили в большом количестве, заваривая слабее, чем в дворянской среде. Простой народ пил наиболее дешёвый и низкосортный чай. К концу XIX в. в России впервые появился фальсифицированный чай, который употреблялся в основном беднейшими слоями населения, а также попадал в различные заведения общественного питания низкого уровня вроде станционных буфетов. «Второе пришествие» подобного «чая» мы имели возможность наблюдать в конце прошлого века.

Чай в России: с церемониями и без

В первой половине XIX в. до 60% и более всего ввозимого в Российскую империю чая потребляла Москва, остальное развозилось по городам и усадьбам Центральной России.

Во второй половине XIX в. район распространения чая стал быстро увеличиваться: чайная торговля открылась в Одессе, Полтаве, Харькове, Ростове, Оренбурге, Самаре, Уральске, Астрахани. А к началу XX в. Россия стала лидером по абсолютному потреблению чая в мире (исключая Китай, по которому нет достоверных сведений о собственном потреблении чая в это время). Общий оборот российской чайной торговли перед Первой мировой войной достигал нескольких сотен миллионов рублей в год, чайные склады и магазины имелись практически во всех крупных городах страны, ввоз чая в первые годы XX в. достиг 57 тыс. тонн в год и продолжал расти.

Развитие потребления чая способствовало подъёму тех отраслей промышленности, которые были прямо или косвенно связаны с чайной торговлей. Так, в Туле широко развилось производство самоваров: если во второй половине XVII в. самовары производились практически поштучно, то к 1850 г. в Туле действовало 28 (!) самоварных фабрик, общий выпуск самоваров достигал 120 тыс. (!) в год. Получил известность в XIX в. и русский фарфор – первоначально чайную посуду по инициативе Екатерины II стали выпускать небольшими партиями на Императорском фарфоровом заводе, впоследствии этим занялись многочисленные частные фирмы. Во второй половине XIX в. основным производителем «массового» чайного фарфора стало Товарищество производства фарфоровых и фаянсовых изделий М.С. Кузнецова, в которое вошли многие ранее самостоятельные фарфоровые и фаянсовые фабрики России. «Кузнецовский фарфор» – это, безусловно, бренд! В начале XX в. каталоги фарфоровых заводов содержали сотни видов чайных пар, сервизов и отдельных предметов сервировки чайного стола, любых форм, размеров и расцветок, на любой вкус.

Так что вполне уместно говорить о благотворном влиянии чая на развитие российской промышленности, а также и на предпринимательскую деятельность.

Россия всегда потребляла больше чёрного чая, чем зелёного, но до начала XIX в. высококачественный зелёный чай составлял заметную долю в чайном импорте.

Чай в России: с церемониями и без

В первой половине XIX в. до 60% и более всего ввозимого в Российскую империю чая потребляла Москва.

Чай в России: с церемониями и без

1954 г. Чайная на Центральном колхозном рынке в Москве

У самовара я и…

Выражение «японская чайная церемония» широко известно. Также известно, что в Китае, в Англии есть свои традиции по части этих самых церемоний. А что же в России? Мы всегда пили чай исключительно «по-простому» – обыденно, без выдумки? Нет, у нас по части ритуалов потребления бодрящего напитка тоже немало достижений.

Первые традиции, связанные с употреблением чая, были сформированы в России на рубеже XVIII–XIX вв. двумя богатейшими сословиями тогдашнего русского общества: дворянами-аристократами и купечеством. В дворянской среде была позаимствована с некоторыми изменениями британская чайная традиция: чай пили за безукоризненно накрытым столом, из фарфорового сервиза, часто с молоком. Чай подавался в сухом виде, в специальной чайнице, и заваривался непосредственно за столом. Основным содержанием встречи за чаем было общение; сам чай, по сути, играл вспомогательную роль. Именно в дворянской среде первоначально появился обычай мужчинам пить чай из стаканов резного стекла в подстаканниках, обычно серебряных; с распространением фарфора эта манера забылась, но впоследствии возродилась в трактирном чаепитии простонародья.

Чай в России: с церемониями и без

Купечество создало свою традицию чаепития, соответствующую общей тенденции выставлять зажиточность и благополучие напоказ. Та же манера употребления чая была характерна для богатых помещиков. Купеческий чайный стол – это то, что в первую очередь представляется, когда заходит речь о питье чая «по-русски»: самовар, варенье, мёд, разнообразная выпечка, от сушек и бубликов до пирогов с мясом, питьё чая из блюдца. Купеческое чаепитие было длительным, в ходе его выпивалось до нескольких десятков чашек чая.

Влияние на чайные традиции оказал и «чайный общепит» царской России, развившийся в конце XIX – начале XX в. В трактирах чай подавали «па’рами», то есть в двух чайниках: большой, с кипятком, и устанавливающийся на него сверху в специальное углубление маленький заварочный чайник с заваркой (получался своего рода «самовар в миниатюре»). Клиент сам наливал себе в чашку заварку и разводил её кипятком до нужной крепости. В трактирах возродилась традиция питья чая из стаканов, которые были дешевле и долговечнее фарфоровых чашек и допускали к тому же двойное использование, так как в них можно было подавать и спиртное. В буфетах и дешёвых закусочных чай подавался прямо в стакане, который посетители обычно требовали наливать как можно полнее.

Русская чайная в дореволюционные времена была примерно тем же, что и восточная чайхана: в ней пили чай, заедая различными закусками, беседовали, проводили деловые встречи. В больших чайных было два отдельных зала: чайный, где, собственно, пили чай, и «деловой», где писцы и стряпчие (юристы невысокого ранга) подрабатывали, составляя за небольшую плату документы, письма, прошения, давая консультации. Столы в чайном зале были только общие, длинные; большие самовары выставляли прямо на столы. Чай подавался клиентам в виде заварки, которую каждый по вкусу разводил кипятком из самовара.

Попытки следовать дворянским и купеческим примерам при меньших финансовых возможностях создали во второй половине XIX в. мещанскую традицию чаепития. Городские обыватели, подражая дворянам, собирались за чаем для беседы, при этом делалась попытка насколько возможно приблизиться к купечеству по богатству стола. Поскольку чай был довольно дорог, пили его жидким.

Cоветское руководство уделяло большое внимание развитию отечественного производства чая.

Чай в России: с церемониями и без

Помимо разговоров, питьё чая могло сопровождаться «культурной программой» в виде исполнения песен под гитару. Считается, что появлением такого музыкального направления, как русский городской романс, русская культура обязана именно чайным посиделкам мещан.

Вот так. Оказывается, чай и на культуру нашу влияние оказал. И, в конце концов, чем городской романс хуже современного российского «шансона»?

От «веника» к букету

В период 1917–1923 гг. Советская Россия пережила «чайный» период: употребление алкогольных напитков было официально запрещено, при этом армия и рабочие промышленных предприятий снабжались чаем бесплатно. Была создана организация «Центрочай», которая занималась распределением чая с конфискованных складов чаеторговых фирм. Запасы были столь велики, что до 1923 г. не было необходимости в закупках чая за границей. Однако любые запасы не безграничны.

Поэтому советское руководство уделяло большое внимание развитию отечественного производства чая. Возможно, сказалось то, что Ленин и Сталин любили и постоянно пили чай, за что им, конечно, большое спасибо. Иначе чай вполне могли назвать «пережитком проклятого прошлого». Со всеми вытекающими последствиями.

Чай в России: с церемониями и без

Была поставлена цель – ослабить зависимость страны от поставок чая из-за рубежа. В 1920-е гг. была принята специальная программа по развитию чайного дела в стране. В Западной Грузии было построено несколько десятков чайных фабрик. Начались регулярные посадки чайных плантаций в Грузии, Азербайджане, Краснодарском крае...

В Западной Грузии было построено несколько десятков чайных фабрик. Начались регулярные посадки чайных плантаций в Грузии, Азербайджане, Краснодарском крае.

Зависимость, конечно, ослабили. План «по валу» выполняли – годами, десятилетиями. Даже экспортировали свою продукцию в «братские» страны. Но вот качество… Воспитанию «гордости за державу» оно никак не способствовало в отличие от ракет и «области балета». Грустное было качество. Советский чай в народе прозвали «веником». При заваривании его в кружку или стакан перед употреблением напитка приходилось собирать чайной ложкой всплывший на поверхность мусор. Да и вкус был… специфический. Как говорится, «на любителя». Поэтому чай импортный или хотя бы с добавлением оного был пределом мечтаний.

Впрочем, те долгие, унылые для российских любителей чая времена, к счастью, остались позади. Сейчас выбор этого продукта на прилавках магазинов изрядный, в наличии целые «букеты» чайных вкусов. Да и в ресторанах и кафе, во всяком случае в крупных городах, почаёвничать – не проблема. Сегодня Россия является одной из самых «чаелюбивых» стран в мире. По объёмам потребления наша страна занимает четвёртое место после Индии, Китая и Турции.

Учитывая, что чай вполне можно назвать напитком и полезным, и даже благородным, факт этот выглядит весьма отрадно.

магазин DVD фильмов
Battlefield 4 Beta обзоры, тесты, новости