Личность с главным редактором

Рецепт ресторана «Павильон»

Шеф-повар Виталий Ковалёв специально для журнала «Бизнес России» приготовил блюдо, представленное в меню одного из самых известных ресторанов Москвы, – «Павильона» на Патриарших прудах.

Каре ягненка с печёными баклажанами и кизиловым соусом


Что необходимо:

Каре ягнёнка – 160 г
Соус – 70 г
Кинза – 2 веточки
Перец чили свежий – 1шт

 

Маринад:

Чеснок – 2 зубчика
Кинза – 6 веточек
Перец молотый по вкусу
Аджика – 4 чайные ложки
Хмели сунели – 4 чайные ложки
Соевый соус – 10 чайных ложек
Растительное масло – 10 чайных ложек

Гарнир:

Баклажан сырой – 150 г  (3 кольца, каждое по 50 г)
Чеснок – 1 зубчик
Кинза – 1 веточка
Томат вяленый – 5 штук
Сыр эмменталь – 5 г
Аджика – 2 чайные ложки
Тимьян – 1 веточка, соль, перец

Соус:

Соус демиглас – 100 г
Варенье из кизила – 90 г
Цедра 1 лимона
Вода – 50 мл
Тимьян – 1 веточка
Розмарин – 1 веточка, cоль, перец


Виталий Ковалёв

Как готовить:

1. Каре ягнёнка освободить от жил и плёнки.

2. Чеснок, кинзу произвольно нарезать и смешать с соевым соусом, растительным маслом, добавить аджику, хмели сунели, молотый перец. Натереть каре ягнёнка маринадом.

3. Баклажаны обжарить, нарезать мелко (в пыль) чеснок, кинзу, вяленый томат, сыр эмменталь и тимьян, добавить аджику, соль и перец по вкусу. Проложить смесь между кольцами баклажана (баклажаны сложить один на другой) и запечь в духовке (примерно 15–20 мин), сыр должен расплавиться.

4. Cоус демиглас смешать с кизиловым вареньем, водой, добавить цедру лимона, тимьян, розмарин, соль и перец, довести до кипения и томить до среднегустого состояния.

5. Обжарить каре, сервировать баклажанами и полить соусом.



Рецепт ресторана ПавильонРецепт ресторана ПавильонРецепт ресторана ПавильонРецепт ресторана «Павильон» Рецепт ресторана «Павильон»
магазин DVD фильмов
Battlefield 4 Beta обзоры, тесты, новости