Сладкие радости детства

Ещё академик Павлов считал, что любая трапеза обязательно должна заканчиваться удовольствием, в данном случае – сладким десертом. Это нормальная физиологическая потребность человека – заесть ещё чем-нибудь сладеньким! А уж что касается детей… Они, кажется, дай им волю, готовы исключительно сладеньким и питаться. Наверное, так было всегда.

ИрисМазюня и леваши

Сразу хочется поделиться собственными, личными воспоминаниями о «сладкой стороне» детства. Удивительно: вкус любимых сладостей помнится прекрасно. Но сначала – немного истории. Обратимся к истокам сладких рек…

И 1000, и 500 лет назад сладости, доставлявшие столько радости детишкам, были, конечно, совсем другие. Даже названия их звучат сегодня как-то диковинно. Например, мазуня (или мазюня). Это сладкая смесь из редьки, патоки и разных пряностей. Корень редьки крошился на меленькие ломтики, затем каждый ломтик по отдельности приспосабливали на спицу, подсушивали в печах или на солнце. После того как редька становилась сухой, её толкли и просеивали через сито. Варили белую патоку и добавляли в муку из редьки. Полуфабрикат укладывали в горшочек, плотно закрывали и ставили в печь на целых 2 суток, после чего масса становилась очень густой. На Руси готовили мазюню таким же способом из сухих вишен и даже арбузов.

Яблочная пастила известна с XIV в., это очень старинное русское лакомство, считавшееся в прошлом очень дорогим продуктом.

Конфеты

Согласитесь, не самая простая, довольно трудоёмкая технология. Но, наверное, получалось вкусно.

Ещё одно исконно русское лакомство – леваши. Они готовились из различных толчёных ягод (калины, рябины, малины и т.д.). По сути, это ни что иное, как высушенные в печи ягодные лепёшки. Ими заедали напитки и даже лечили иногда простуду. В сухих лепёшках очень долго сохранялся аромат летних ягод, поэтому особенно зимой к чаю это лакомство было самым востребованным. Готовили его на специальных левашных досках, на которые ещё можно посмотреть в некоторых краеведческих музеях.

Понятно, что сегодня такие сладости – не более чем факт истории. Но кое-что из того, что мы сами с удовольствием ели в детстве да и что сегодня присутствует на магазинных прилавках, пришло к нам, как говорится, из глубины веков.

Например, пряники. Ни одна ярмарка на Руси не обходилась без торговли пряниками. Русские пряничные мастера («прянишники») умели украшать пряники так, что те становились настоящими произведениями искусства. К XVII в. производство пряников превратилось в доходный промысел некоторых русских областей. Знамениты тульские, новгородские, рязанские, тверские, вяземские пряники.

К XVII в. производство пряников превратилось в доходный промысел некоторых русских областей.

abrikosov

100 лет назад ассортимент кондитерских
изделий в России
уже во многом был схож с сегодняшним.

Яблочная пастила известна с XIV в., это очень старинное русское лакомство, считавшееся в прошлом очень дорогим продуктом. Готовилась она на Руси из яблочного пюре, яичного белка и мёда. Русская пастила пользовалась большим успехом в Европе, особенно она пришлась по вкусу французам. Французские кондитеры стали готовить свой вариант пастилы – всеми любимый воздушный зефир, только они добавляли намного больше взбитого яичного белка, что и придавало зефиру упругость и воздушность.

Конечно, сегодняшняя пастила, наверное, очень отличается от той, которой лакомились наши предки много веков назад. Нечто близкое к оригиналу можно сегодня попробовать, наверное, только в подмосковной Коломне. Там работает музей «Коломенская пастила», где можно не только познакомиться с историей производства пастилы, но и попробовать лакомство. Создатели музея тщательно изучили архивы и создали целую коллекцию «исчезнувших вкусов», производят несколько сортов коломенской пастилы по старинным рецептам. Значит, вкусы эти нельзя считать совсем исчезнувшими…

Вообще-то, достаточно скромный ассортимент всевозможных сладких лакомств в прошлом тысячелетии объясняется просто. Дело в дефиците сахара. История сладостей начинается в XI в., когда крестоносцы, возвращаясь с Ближнего Востока, привезли с собой сахарный тростник. Сладости, которые готовились главным образом из сахара, считались непозволительной роскошью, их могли себе позволить только очень богатые люди. Хотя нужно сказать, что тогда большим подспорьем был мёд. Ещё до эпохи великих географических открытий Московское государство поставляло мёд во всю Европу, медовая промышленность была очень развита. Мёд служил главным лакомством не только для русского народа, но и для европейцев, имевших с Русью торговые отношения.

do 182 web

Следующий этап в истории сахара – XVII–XVIII вв.: тогда усовершенствовался метод извлечения сахара из свёклы. До появления реальной индустрии сладостей было ещё далеко, но фундамент был уже заложен.

В XIX столетии сахар стал более доступен, а 100 лет назад ассортимент кондитерских изделий в России уже во многом был схож с сегодняшним.

Уж не знаю как, но сохранился дома небольшой жестяной сундучок, которому как минимум 100 лет. Изначально он был заполнен продукцией московской Конфектной (именно так!) фабрики «Реномэ». Которая, как указано на сундучке, являлась поставщиком Двора Его Величества. Не шутка! Возможно, в детстве дед или бабушка эти конфеты пробовали. Какой вкус был у этих конфет? Уже некого спросить. Да и как его передать на словах – вкус? Мы можем испытывать те же эмоции, что и современники Баха или Бетховена, слушая их музыку сегодня. Или глядя на полотна Рембрандта или Рафаэля, переживать такие же чувства, как люди, жившие 200, 300 лет назад. А вот эти конфеты фабрики «Реномэ» уже не воссоздать в точности, даже если узнать их рецепт. Ощущение вкуса – что-то очень личное, индивидуальное. Что из сладостей своего детства – 20-, 30-, 40-летней давности – сегодня вспоминают россияне? Конечно, каждый своё, но и общего немало. Проверим?

Вспомните и улыбнитесь

Начнём с леденцов. «Монпансье» в круглых жестяных банках. Его, кстати, и сейчас ещё можно встретить в магазинах, но былой популярностью оно не пользуется. Фокус с этими конфетками был в том, что маленькие леденцы почему-то всегда присутствовали в банке в форме слипшегося кома. Перед тем как приступить к употреблению вкусности, нужно было обязательно пару раз шарахнуть банкой по чему-нибудь твёрдому и крепкому.

Были ещё лимонные и апельсиновые дольки – тоже в круглых коробках, но уже картонных. Очень вкусные. Но страшно дефицитные.

И конечно, леденцы на палочке. Кому-то больше запомнились «петушки» – кажется, исключительно кустарного, домашнего производства, кому-то – леденцы разных цветов в форме листочка, уже «государственные». Кстати, эти самые «петушки» – ещё один «долгожитель» из мира сладостей. И 200, и 300 лет назад они продавались в России на ярмарках. Правда, сделаны были на основе мёда. Теперь, кажется, их время прошло, им на смену пришли «чупа-чупсы». Не знаю, будут ли их с удовольствием вспоминать в зрелые годы дети «нулевых». Время покажет.

ГУМ

В Москве долгие годы лучшим считалось мороженое в хрустящих вафельных стаканчиках, которое продавали в ГУМе. Во время семейного «шопинга» дети москвичей и гостей столицы, томящихся в многочасовых очередях за очередным дефицитом, имели возможность насладиться этим лакомством сполна.

Ириски. Самыми популярными, наверное, были «Кис-кис». Замечательное изобретение, которое ко всему прочему способствовало развитию силы челюстей куда лучше, чем жевательная резинка.

Шоколадные конфеты… Это отдельная песня. «Юбилейные», «Трюфель», «Белочка», «Красная шапочка»… Конечно, мишки – «косолапый» и «на севере». Список можно продолжать. Относились эти конфеты к «праздничным» сладостям.

Мороженое. О, это мороженое! От максимально демократичных стаканчиков фруктового за 7 копеек до мороженого-пирожного – «батончика» за 28 копеек. Промежуточная стадия – эскимо. Впрочем, эти всеми любимые холодные сладости были очень разными в каждом более или менее крупном городе. И при этом и в детских, и во взрослых спорах на банальную тему «Чей город лучше» аргумент «А зато у нас мороженое вкуснее!» признавался весомым.

В Москве долгие годы лучшим считалось мороженое в хрустящих вафельных стаканчиках, которое продавали в ГУМе. Во время семейного «шопинга» дети москвичей и гостей столицы, томящихся в многочасовых очередях за очередным дефицитом, имели возможность насладиться этим лакомством сполна. Родители, впрочем, тоже.

Петушок

«Петушки» – ещё один «долгожитель» из мира сладостей.
И 200, и 300 лет назад они продавались в России
на ярмарках. Правда, сделаны были на основе мёда.

А сгущёнка! Лучше – сваренная прямо в закрытой банке. Только нужно было запастись терпением и соблюдать «технику безопасности». Попытка вскрыть неостывшую банку грозила серьёзными последствиями: горячая сгущёнка «плевалась» из проделанной в банке дырки точнёхонько в физиономию.

Конечно, это детские воспоминания человека, родившегося в Москве. Во второй половине прошлого века в других городах, а уж тем более в сельской местности возможностей удовлетворить детскую тягу к различным сладким вкусностям было куда как меньше. В сельских магазинчиках обычные карамельки или соевые батончики за счастье почитали. Тягу к прекрасному сладкому маленькие сельские жители утоляли яблоками, другими фруктами и ягодами. Желательно – из чужого сада. Удивительно, но соседские яблоки действительно почему-то были немного вкуснее своих. Ну и вареньем, конечно, если главы семейств не находили тоже дефицитному сахару более подходящее применение. Неслучайно советские дети единодушно понимали и поддерживали пристрастия «мультяшного» Карлсона. Сейчас и на селе, и тем более в городе варенье варят уже далеко не в советских масштабах: в магазинах его выбор достаточно велик. Но там никогда не купишь самого вкусного – пенок, которые снимались при варке варенья. Как сейчас помню этот запах и вкус!

Тягу к прекрасному сладкому маленькие сельские жители
утоляли яблоками, другими фруктами и ягодами.
Желательно – из чужого сада. Удивительно, но соседские яблоки действительно почему-то были немного вкуснее своих.

Яблоко

 

И ещё немного о дефиците того времени, уже чисто столичном. Это торт «Птичье молоко». Достать его в Москве можно было в двух-трёх местах, в частности в кулинарии ресторана «Прага». Но для этого нужно было занять очередь не позднее 4 часов утра. В продажу каждый день поступало, кажется, около 30 вожделенных тортов. Добраться до центра с окраины, не имея денег на такси, было небольшим подвигом. Однажды я его совершил. И мне очень повезло. Потому что приди я 5 минутами позже, не видать мне «Птичьего молока». Аккурат сразу после меня со стороны здания Главного политуправления СА и ВМФ к кулинарии, печатая шаг, подошла небольшая, из двух десятков человек, колонна солдат под командой старшины. И дисциплинированно встала в очередь. Ну что ж, понятно: у офицеров-политработников тоже дети, внуки…

Но вот что интересно: для очень многих самыми «вкусными» воспоминаниями детства остаются не дорогие конфеты или дефицитные торты, а лакомства самые простые, незатейливые: пирожки из школьного буфета, «стреляющие» яблочным повидлом, простенький формовой мармелад, а то и просто кусок белого хлеба с маслом, посыпанный сахарным песком…

Детство – искреннее время. Цена, престижность, дефицитность того, что приносит радость, значения не имеют.

Почаще вспоминайте любимые сладости своего детства. С улыбкой. Пусть даже немного грустной. БР

магазин DVD фильмов
Battlefield 4 Beta обзоры, тесты, новости