Евгения и Анна Островские: «Родственник-управляющий – лучшее решение»
Как вести ресторанный бизнес на Рублёвке, насколько это может быть прибыльно и с какими неожиданными трудностями пришлось столкнуться владельцу и управляющему кафе «Рождественно, 50» – матери и дочери Евгении и Анне Островским?
– Евгения, Анна, расскажите, пожалуйста, о вашем ресторанном проекте в Рождественно.
Евгения Островская: В марте 2020 года, когда началась пандемия, мы приобрели старое здание, в котором сначала возобновили работу магазина, а уже буквально через неделю решили дополнительно обустроить здесь пиццерию.
Опыт уже есть: в Нижнем Новгороде у нас большой стрит-фуд «Жар Балкон» внутри рынка «Жар-Птица». Логично было продолжить «ресторанную историю».
Моей дочери Анне сейчас 19 лет, она окончила школу 3 года назад и прошла обучение в школе стюардесс гражданской авиации. Когда открылось кафе, Аня стала в нём управляющей.
– А ещё дети у вас есть?
Е. О.: Есть, младшая дочь. Она школьница ещё, но тоже помогает.
– Анна, получается, что эта работа – ваш первый опыт в бизнесе?
Анна Островская: Не совсем так. Определённый опыт я уже получила, когда работала в «Жар Балконе» в Нижнем Новгороде.
– Как вы смогли сохранить персонал в условиях пандемии?
Е. О.: У нас изначально персонала было немного. Был один повар, администратор в кафе и помощник повара. Ещё был раннер, но от него отказались. В целом у нас как был штат, так и остался – ничего не поменялось.
– Место всё-таки вы выбрали не самое бойкое: здесь только несколько посёлков в округе. Проблемы с трафиком есть?
Е. О.: Мы находимся на пересечении дорог нескольких посёлков. Тут рядом есть пруд, очень удобно ходить гулять в лес. Знаете, есть поселения, где люди лишь на своих огороженных территориях живут, в окрестностях не гуляют. А здесь, в деревне Рождественно, всё по-другому: очень активная жизнь, все друг друга знают. К нам люди и из Шульгино ходят, это в 2 км от нас. Из Одинцово приезжают просто погулять в лесу, покормить уток, из Раздор приезжают на семейные обеды. Понятно, что поток клиентов не сравнить с городом, но для семейного деревенского кафе очень даже неплохо!
– Евгения, как вам работается с дочерью?
Е. О.: Очень хорошо! Мы сменили в нашем кафе уже четырёх управляющих. Для меня управляющий кафе – это прежде всего просто ответственный человек, которому можно довериться. Понятно, что свою дочь я буду хвалить. Но это факт: когда я улетаю по основной работе в рейс, то точно знаю, что в кафе всё под контролем. До того как этой работой занялась Аня, у меня каждый раз, когда нужно было лететь, начиналась паника. Я постоянно старалась быть на связи, звонила. Был бы у меня ещё один взрослый ребёнок – управлял бы «Жар Балконом» в Нижнем, но там у нас за всем следит профессиональная управляющая. Всё же когда бизнесом управляет родственник – это лучшее решение.
– Рестораны – это единственный ваш бизнес?
Е. О.: В 2019 году мы с партнёром основали сити-ферму «Вегаток», чтобы иметь свежие овощи круглый год, и освоили выращивание томатов на цокольном этаже нашего дома. 250 кв. метров, 100 % искусственная солнечная подсветка, автоматическая система полива, более 60 коллекционных видов, каждый сорт имел свою историю. Конечно, были люди, которые, как только узнавали, что томаты выращены при искусственном освещении, сразу называли их «пластиковыми», невкусными. Но те, кто не знал тонкостей выращивания и пробовал их, признавались, что помидоры у нас как у бабушки в деревне.
Но себестоимость получалась достаточно высокой, где-то 800 рублей за килограмм из-за постоянной необходимости в электроэнергии.
– Это бизнес-проект, который вы сейчас приостановили, потому что он не очень рентабельным оказался?
Е. О.: Не совсем. Просто на него нет времени.
– Можно ли проводить у вас в кафе какие-то небольшие мероприятия?
А. О.: Дни рождения проводим часто. А одно время, кстати, пытались по средам устраивать вечера для местных пенсионеров: накрывали им столы, подавали чай, булочки, показывали старые фильмы на проекторе. Но особого энтузиазма эти мероприятия у них не вызвали.
Е. О.: Всё это мне удалось, потому что рядом со мной работал мой партнёр. Он помог мне распределить мой колоссальный поток энергии и правильно выбрать главное направление деятельности. За что я ему бескрайне благодарна!
Персоны, упоминаемые в этом материале:
А. Островская, Е. Островская
