Елизавета Федосеева: «Специи полезны, потому что ускоряют обмен веществ»
В России традиционно рынок специй контролируют зарубежные компании, однако в последнее время на нём появились отечественные игроки. О том, почему индийцы заинтересованы в кориандре из России и какие специи наиболее популярны у отечественных потребителей, рассказала основатель компании «Сфера» Елизавета Федосеева.
– Какие направления производства сейчас есть у вашей компании? Какую продукцию вы выпускаете?
– Наша компания ООО «Сфера» занимается производством натуральных продуктов питания – это специи, приправы, мёд с пряностями, а сейчас мы разрабатываем направление напитков, варенья и полезных десертов. Всё началось с моего увлечения приготовлением еды: я готовила разные блюда и всегда использовала различные приправы собственного изготовления. К нам приходили в гости друзья и спрашивали, как так вкусно получается, а никакого секрета не было, всё готовилось, как обычно, но всюду я добавляла свои специи. Друзья стали брать их себе, и вдруг начались звонки от совершенно незнакомых людей, в том числе от владельцев ресторанов, которые попробовали мою приправу. Так мы поняли, что это может стать самостоятельным бизнесом, и стали искать способы, как открыть подобное предприятие.
Поначалу пришлось очень непросто, потому что мы брали в аренду производственные помещения, ремонтировали их, а собственники внезапно просили их освободить, но у нас была цель – открыть собственное производство. В итоге мы решили продать квартиру в центре Санкт-Петербурга и на вырученные деньги купили в Ленинградской области дом с большими производственными помещениями: пришлось вложиться в ремонт, приобрести необходимое оборудование. По истечении полутора лет у нас пошёл процесс становления собственной базы, мы запустили собственное производство, а затем смогли заняться расширением ассортимента, вышли в торговые сети и разработали свою торговую марку.
– Вы сказали, что всё начиналось с одной уникальной специи, которую вы изобрели. Что это за специя, и как удалось её придумать?
– Мы называем её просто «специя универсальная», потому что она подходит для любых блюд. Изначально мы начали её готовить с моим отцом – большим кулинаром, но у нас в семье было много поваров не в одном поколении. Однажды каждый день, когда после школы я приходила домой, мы пробовали на вкус нашу специю – это длилось на протяжении 3 месяцев. Вкусовые рецепторы для подбора специй очень быстро искажаются, очень сложно понять, чего не хватает, поэтому нужно время, чтобы рецепторы восстановились, и только на следующий день уже можно вносить корректировки. Таким образом, на протяжении 3 месяцев мы вносили правки, например убирали остроту пряности, и в итоге у нас получился состав более чем из 20 трав и специй. Также мы стали добавлять морскую розовую крымскую соль, которую в прошлом поставляли только на царский стол. В конце концов у нас получилась приправа, которой можно и посолить, и поперчить, и придать пряность, причём в ней точно нет никаких добавок типа усилителя вкуса, и мы в ней на 100 % уверены – любое блюдо становится ароматным.
– Насколько высока конкуренция на рынке специй? Сложно ли вам было найти своего потребителя?
– Продукты под нашей торговой маркой DIVIA используются для приготовления удивительных вкусных блюд. Мы много времени уделили маркетингу продукции, потому что конкуренция в специях обычно очень высока, в каждом магазине – широкий ассортимент, всё очень разнообразное, и человеку c непривычки очень трудно разобраться. У нас люди в основном знают лавровый лист и чёрный перец-горошек и не всегда готовы экспериментировать. В России также широко представлена европейская продукция, и производители специй очень плотно держатся на нашем рынке: они готовы работать в ноль и даже в минус, чтобы сохранить свою долю и тем самым вытеснить небольшие предприятия. Поэтому когда человек подходит к такому обилию и разнообразию специй, он в них теряется и не знает, что взять.
Мы разработали шкалу вкусов: зелёные цвета – это все травы, жёлтые – карри и разные пряности, оранжевое – всё острое и, наконец, тёмное – это перцы. Таким образом, шкала вкусов подкрепляется цветовым оформлением и уже интуитивно помогает выбрать специю по вкусу. Мы также участвовали в большом количестве выставок, давали людям дегустировать свою продукцию, и постепенно у нас стал появляться свой клиент – это не только рестораны, но и конечные потребители.
– Считается, что в России люди не привыкли использовать специи и предпочитают более пресную еду. Наблюдаете ли вы какие-то изменения во вкусах потребителей?
– Поскольку мы специями занимаемся давно, то чётко наблюдаем изменения на рынке: начиная с 2012 года люди всё чаще ездят за границу, возвращаются оттуда с теми же прованскими травами, а потом уже ищут у нас аналогичные специи. Многие путешествуют в южные регионы страны, в тот же Крым, где, к примеру, популярны адыгейская соль и хмели-сунели. Мы чётко наблюдаем взаимосвязь, что люди куда-то ездят, где-то путешествуют, что-то пробуют, а потом пытаются приобрести это у нас.
Мы поработали и с процессом дегустации специй, он тоже поставлен непросто: изначально мы давали людям оценить аромат, но этого было не вполне достаточно. Поэтому мы стали готовить блюда, проводить мастер-классы, однако желающих попробовать всегда оказывалось больше самого блюда. В итоге мы пришли к самому простому решению – это хлеб и масло: берём хлеб, намазываем его сливочным маслом, потому что оно усиливает вкусовые рецепторы, и уже к нему добавляем разные специи – в итоге люди могут оценить сам вкус.
– Какие каналы продвижения своей продукции вы используете? Вы продаёте свои специи только в сетевых магазинах или где-то ещё?
– Мы сейчас представлены по всей России, во многом благодаря интернет-продажам, хотя до последнего года в основном продавали свою продукцию на северо-западе страны и в Москве. У крупных торговых сетей также есть своё определённое покрытие, например мы присутствуем в «Карусели» по всей России, но всё равно даже у такой большой сети магазинов есть ограниченное количество городов. Поэтому в прошлом году мы стали работать с интернет-продажами и были удивлены, что у нас резко увеличилась география вплоть до дальних посёлков, где люди готовы делать заказы, чтобы через 2–3 месяца им пришёл определённый продукт. Эта система работает, и мы видим сейчас серьёзный рост интернет-продаж.
Более того, мы приближаемся к такому направлению, как экспорт. Недавно мы ездили в Индию, где в первую очередь искали поставщиков для своей продукции, но были также удивлены, что среди индийцев востребованы специи из России. К примеру, именно у нас самый большой урожай кориандра в мире, по сути, кориандр – это одна из самых экспортируемых из России на весь мир специй, и в Индии есть огромная потребность в этой специи. Кроме того, мы разработали интересный аналог прованских трав – «травы России»: петрушка, горчица, чеснок и т. д. – и привезли их в Индию. Индийцы попробовали наши травы и заявили, что может получиться прекрасный напиток, если их заварить. Так мы поняли, что вкусы по всему миру отличаются.
– Вы сказали, что планируете выпустить новые товары: десерты и напитки. О какой продукции прежде всего идёт речь?
– Мы постоянно работаем над расширением своего ассортимента. Например, мы задумались о том, что благодаря способности специй ускорять обмен веществ можно сделать полезный десерт с использованием специй. Ведь все мы в той или иной степени сладкоежки, хотя и следим за здоровым питанием. В итоге мы разработали мусс с пряностями: в его основу входят мёд, различные специи, пряности и орехи – за счёт наличия специй смесь получается достаточно полезной, сжигает больше калорий, чем человек потребляет. Сейчас мы готовим этот продукт к выходу на рынок. По напиткам у нас тоже разрабатывается рецептура: мы думаем сделать что-то интересное с розмарином, а на основе необычных перцев можно выпускать натуральные энергетики.
– Какие тенденции сейчас на рынке специй, и как вы им в будущем планируете соответствовать, например как-то оптимизировать свою продукцию, выпускать новые смеси специй и т. д.?
– Если брать мировые тенденции, то в первую очередь все люди стараются потреблять всё натуральное и пробовать разные необычные вкусы. В России тоже последние 2–3 года наблюдаются те же тенденции, однако из-за экономической ситуации люди стали больше экономить, опять стали возвращаться к чёрному перцу-горошку, любимому и незаменимому – от него никуда не уйдёшь.
Люди прижали свои бюджеты, но это явно ненадолго: всё равно будет потребность в новых вкусах, желание в чём-то поэкспериментировать, и мы постараемся быть самыми передовыми в этих направлениях. Скажем, для чёрного перца мы разрабатываем новые интересные упаковки, например на пол-литра: сверху бутылки устанавливается съёмная многоразовая мельница, которую в любой момент можно просто снять и использовать просто горошек, а можно обратно накрутить и использовать перемолку для любых блюд. Эта необычная, очень бюджетная и выгодная упаковка уже выходит в лидеры на рынке, и в целом мы видим большой потенциал в крупных упаковках. Раньше у нас большие банки приобретали в основном рестораны, а сейчас люди считают свои деньги и понимают, что в большой банке покупать выгоднее, чем в маленьких пакетиках. Мы стараемся также выходить и на другие рынки, идти на экспорт, сейчас готовим всю документацию, проходим сертификацию – в этом нам активно помогает Российский экспортный центр. Кроме того, мы активно работаем с дальними регионами и планируем выходить в менее доступные регионы России.
