Екатерина Постоева: «Общественные организации – это качественный нетворкинг»
Последнее время женское предпринимательство становится одним из трендов во всём мире. О том, как создать собственное производство мороженого с нуля и какие преимущества предпринимателям даёт работа в общественных организациях, рассказала генеральный директор и создатель компании Morojko Екатерина Постоева.
– Екатерина, чем занимается компания Morojko, и сколько объектов входят сейчас в вашу сеть?
– Наша компания занимается производством мягкого мороженого. Центральный офис компании находится в Волгограде, но наша торговая марка также представлена в других городах страны за счёт франчайзинговой сети. Наша собственная сеть состоит из семи объектов – кафе в ТРЦ и уличных фургончиков. Изначально мы открылись в пяти городах, но затем два открывшихся по франшизе проекта вынуждены были закрыть.
Нас выделяет прежде всего качество конечного продукта, так как мы очень требовательно подходим к подбору своих партнёров. Российский рынок мороженого очень богат, но в сегменте мягкого мороженого, наоборот, крайне узок, и в этой специфике достаточно сложно найти производителей качественного натурального продукта.
Нашему предприятию уже 6 лет, мы сами по себе молодые предприниматели и за это время выиграли ряд региональных и крупных федеральных премий. На сегодняшний день мы строим стратегию, с тем чтобы стать экспортно ориентированной компанией, мы ведём честный бизнес, и мы за здоровую конкуренцию.
– Насколько я знаю, российское мороженое очень популярно в Китае. Планируете ли вы выходить на огромный китайский рынок?
– Да, мы активно ведём работу по выходу на китайский рынок, но всё оказалось не так просто, как мы думали. Одна из главных сложностей – это огромный объём сопутствующих документов, который нужно собрать для выхода на рынок. Например, в Китай запрещён ввоз молока, а у нас на нём готовится всё мороженое.
Вторая сложность – это поиск местного партнёра, который будет нас представлять на рынке Китая. Зачастую проблема кроется в ином менталитете – некоторые партнёры ведут себя не совсем честно. В итоге мы сталкиваемся с трудностями в части контроля за качеством продукции. Пока что ведём переговоры с двумя партнёрами, которые готовы купить у нас мастер-франшизу на страну.
Наконец, третья сложность – это логистика поставок. Самая удобная логистика на сегодняшний день – это через порт Санкт-Петербург, но объёмы поставок должны быть достаточно большие, чтобы было экономически выгодно транспортировать продукцию.
– Чем мягкое мороженое отличается от обычного мороженого? Можно ли сказать, что это в большей степени премиальный продукт?
– Прежде всего мягкое мороженое отличается пониженной калорийностью, в нём всего лишь 4–5 % жирности, плюс это всегда свежеприготовленный продукт со сроком годности не более 36 часов. Как обычное, так и мягкое мороженое может быть премиальным – всё зависит от состава продукции. Точно так же на рынке есть обычный дрожжевой хлеб, а есть бездрожжевой, который стоит намного дороже.
Когда мы только начинали заниматься бизнесом, то сразу для себя поставили цель: предлагать рынку качественный продукт из отечественного сырья, как во времена СССР, а если его не станет, то и мы закроем свой проект. Оказалось, что качественных поставщиков на рынке не так много, мы их искали очень тяжело первые 2 года, когда тестировали формат компании и работали с разными партнёрами по стране. Дело в том, что в России мягкое мороженое традиционно очень популярно на курортах Краснодарского края, и многие начинали знакомство с этим видом мороженого именно оттуда, но зачастую эта продукция там низкого качества. Поэтому когда мы приходили со своими небольшими объёмами и просили качественное сырьё, нам отказывали.
На третий год работы мы сосредоточились на привлечении внимания к нашему проекту, в том числе через участие в различных выставках, конкурсах, и нас заметили. Мы запустили свои франшизы, увеличили объёмы производства и разработали свою технологию. В итоге удалось добиться качества сырья, которое нам было нужно. Сегодня наша компания, конечно, не так популярна, как некоторые международные бренды мороженого, но на рынке мягкого мороженого мы задаём тренд на качество и видим, как нас стали копировать.
– Почему вы решили в итоге открыть собственные торговые точки, а не выйти в крупные сети супермаркетов?
– Технология производства такова, что срок реализации продукта составляет 36 часов, поэтому мы не подходим для супермаркетов и оптовых продаж. Наша собственная розничная сеть находится в Волгограде, а торговые точки франчайзи развиваются на севере страны: в Брянске и Курске. Кроме того, мы открывали по франшизе предприятия в Краснодаре и Саранске, где наш продукт очень хорошо зашёл, но мы были вынуждены разорвать отношения с франчайзи.
По нашим наблюдениям, самый пик франчайзинга в России был 5–6 лет назад, когда его активно раскручивали, объясняли, что успешный проект можно монетизировать через формат франчайзинга. На тот момент многие проекты стали продавать франшизы, даже не получив прибыль в своих собственных точках. В отличие от них, перед тем, как создать свою франшизу, мы 4 года проверяли наш проект на прочность, например может ли он существовать в зимний период, ведь мороженое считается сезонным продуктом, и оказалось, что это возможно.
– Почему же вы решили разорвать отношения со своими франчайзи? В чём была основная проблема?
– На рынке всегда было много опасений со стороны людей, которые покупают франшизы, например появились франчайзеры-однодневки, которые, по сути, получали паушальный взнос и роялти ни за что. Но мы и подумать не могли, что сами можем столкнуться с недобросовестными партнёрами. Наша задача – сделать так, чтобы в каждом городе покупатели получали продукт Morojko одинакового качества, а наш бренд был бы узнаваемым, как Starbucks. Одна из проблем заключалась в том, что после запуска кафе франчайзи продавали какие-то дополнительные продукты, кроме мороженого, хотя франшиза это запрещает. Более того, уменьшали вес порции мороженого с 200 до 150 граммов, не соблюдали корпоративные стандарты обслуживания покупателей, а иногда даже санитарные нормы.
Многие устают от офисной работы, хотят стать самостоятельными и независимыми, в итоге покупают франшизу, но не могут управлять предприятием, не могут сорганизовать себя, собрать команду.
После этого случая мы поняли, что наша компания будет предлагать свои франшизы только тем партнёрам, у которых есть опыт ведения бизнеса, для кого это второй или третий проект. Так мы нашли очень хороших партнёров в Брянске – казалось бы, в городе сравнительно прохладное лето, но мягкое мороженое пользуется большой популярностью. И не в последнюю очередь потому, что этим проектом занимаются предприниматели, которые понимают, что такое бизнес.
– Помимо всего прочего, вы возглавляете Комитет по развитию женского предпринимательства в «ОПОРЕ России» в Волгограде. Насколько, по вашему мнению, тема женского предпринимательства актуальна сейчас в России и почему?
– Моя общественная деятельность – это в большей степени менторская работа. Волгоград был одним из первых пилотных регионов, где начал работать Комитет по развитию женского предпринимательства. Когда я только начинала заниматься этим направлением 3 года назад, это был уже мировой тренд, а в России над понятием «женское предпринимательство» продолжали посмеиваться. Эта тема сложно воспринималась в обществе, и любое моё собрание начиналось с усмешек: что это, мол, за феминистский клуб? Приходилось объяснять, что женское предпринимательство – это не вопрос отделения женщин от мужчин, что это бизнес-сообщество для женщин, которые уже занимаются бизнесом, про особенности, методы ведения бизнеса женщинами, которые, помимо самореализации, имеют семью и детей.
На протяжении 3 лет наш регион входил в статистику лидирующих регионов по стране, и мы тоже стали вкладом в популяризацию женского предпринимательства, нашего сообщества, которое стало поддерживаться на уровне Совета Федерации. Основатель Комитета, Надия Черкасова, член правления банка «Открытие», активно и успешно занимается популяризацией нашего сообщества и на международных площадках. На сегодняшний день мы реализовали ряд образовательных программ, одна из самых популярных – «Мама-предприниматель», обучение по которой прошли тысячи женщин в 56 регионах страны. В первую очередь это женщины в декретном отпуске, у которых был свой бизнес-план и которые смогли запустить свой проект и стать предпринимателями. Мы помогли им воплотить их мечту в жизнь.
– Помогает ли как-то в бизнесе участие в общественной организации?
– Общественные организации – это качественный нетворкинг. Мы пользуемся услугами друг друга, рассказываем друг о друге на больших площадках, совместно обучаемся и совершенствуем свои бизнес-процессы. Благодаря всему этому мы укрепляем свои позиции в экономическом поле и предлагаем рынку качественные товары и услуги.
