Михаил Николаев: «Виноделие – чрезвычайно увлекательный процесс»
Амбициозный российский проект «Долина Лефкадия» стартовал в 2006 г., когда ещё невозможно было представить, что российское вино возродится и займёт свои позиции на полках лучших магазинов и ресторанов страны. Совсем фантастической на тот момент казалась идея всерьёз конкурировать с западными винными хозяйствами, которые вооружены знаниями и традициями, насчитывающими сотни лет.
Первое вино «Долины Лефкадия» поступило в продажу в 2010 г., а уже в 2013 г. вина этого хозяйства завоевали награды на мировых конкурсах. В мае 2019 г. рейтинговое агентство Роберта Паркера, самого авторитетного критика в мире вина, нос которого застрахован на 1 млн долл., присудил «Лефкадии Резерв» – красному сухому вину «Долины Лефкадия» – 91 балл по своей знаменитой шкале.
Следующим шагом в развитии и возрождении культуры и традиций российского виноделия, по замыслу основателей «Долины Лефкадия», станет создание уникального посёлка со всеми условиями для желающих заниматься виноделием.
О том, как за период одного десятилетия проделать всё то, на что европейские винные династии потратили многие десятки и даже сотни лет, о том, что необходимо для достижения результата, а также об инвестиционном потенциале бренда «Долина Лефкадия» рассказывает её основатель Михаил Николаев.
– Михаил Иванович, по вашему мнению, в чём всё-таки секрет успеха вин «Долины Лефкадия»? Можно ли сегодня утверждать, что российское вино не хуже европейского? Можно ли назвать «Долину Лефкадия» флагманом новой эпохи терруарного виноделия? Насколько важен состав почв, и какие ещё факторы являются ключевыми?
– Для того чтобы добиться успеха в таком сложном деле, как создание вина, необходима совокупность нескольких факторов, помноженная на усилия специалистов.
Терруарность, или среда происхождения, как говорят виноделы, – это совокупность почвенно-климатических факторов данного участка земли, она определяет букет, потенциал вина перед его выдержкой.
Наши земли расположены в Крымском районе Краснодарского края, и одним из главных факторов для принятия решения о запуске винодельни стала именно уникальность местной почвы. Когда-то на этой территории произошёл тектонический сдвиг, в результате которого геологические слои встали вертикально. Теперь каждые 250–300 метров чередуются типы почв, часть из которых подходит для выращивания белого винограда, других – для красного. Здесь и мергель, и краснозём, и песчаник, и известняк. Кроме того, «Лефкадию» от моря отделяют две линии гор, создающие контрастные перепады температур, отчего вино получается особенно утончённым и ароматным.
Проект «Долина Лефкадия» с самого начала создавали уникальные специалисты мирового уровня: наш консультант по агрономии Жиль Рей 17 лет работал главным агрономом в хозяйствах Мутон-Ротшильд. Он до сих пор консультирует все проекты Ротшильдов во Франции и за рубежом.
Патрик Леон – легендарный французский энолог, которого мы пригласили в 2007 году. Технический директор Мутон-Ротшильд, участник таких легендарных винных проектов, как Opus One, Almaviva, Chateau d’Esclans. Консультировал винные хозяйства более чем в 10 странах: от Франции до Чили и от Израиля до России. Оба они внимательно изучали и проверяли почвенный состав, долго присматривались и в итоге согласились работать над созданием премиальных вин «Долины Лефкадия» именно благодаря исключительным свойствам терруара.
– Сложная аббревиатура ЗНМП на самом деле означает, что ваши вина производятся только из винограда, который произрастает на данных территориях. Это гарантия потребителю, что в вине нет посторонних примесей?
– Классификацию отечественных вин впервые законодательно ввели с 2014 года, и вина «Лефкадии» приобрели статус вин с защищённым наименованием места происхождения. Конечно, это влияет на репутацию – вина получают свою «родословную», как это уже давно происходит во всех винодельческих регионах мира. Они производятся только из винограда, выращенного на данной территории.
Мы были первыми, кто с самого начала, задолго до введения классификации, озаботился посадкой нового качественного виноградника, созданием просторных виноградных плантаций. У энологов есть такой девиз: «Дайте мне лучший виноград, и я сделаю великое вино». Наши специалисты осуществили тщательный подбор клонов винограда на основе анализа состава почвы, приобрели саженцы в одном из лучших питомников Европы – Мерсье. Мы стали первыми, кто осуществил очень плотную посадку виноградников по французскому принципу 1,5 метра на 1 метр. Такая посадка влияет на качество вина, она применялась в Бордо, но в России до нас её не делал никто. Сегодня в «Долине Лефкадия» произрастает 24 сорта винограда, что позволяет нам выпускать широкую линейку как моносортовых, так и ассамбляжных вин отличного качества.
– И всё-таки что первично для создания качественного вина – технологии или интуиция?
– Конечно, технологии. «Долину Лефкадия» сегодня можно сравнить с инновационным центром, применяющим все передовые достижения науки в производстве вина. Именно здесь была создана первая в России гравитационная винодельня. Проектировали её французские инженеры. Винодельня «Лефкадии» оборудована всеми видами ёмкостей, которые существуют в мире: бетонными, деревянными, металлическими, глиняными. Причём в одном месте мы собрали уникальные бетонные ёмкости яйцевидной формы и 12-гранные металлические ёмкости, их называют «додэкаэдры». Такого в принципе нет ни в одной винодельне мира.
Кроме того, гордость «Лефкадии» – самая современная, лучшая в Восточной Европе лаборатория. Винная составляющая «Лефкадии» – это не только винодельня, но и уникальная энолаборатория, где проводятся технические, аналитические и микробиологические исследования. В питомнике изучают и культивируют несколько десятков международных и российских сортов винограда под контролем французских специалистов. Лаборатория полного цикла позволяет нам проводить весь диапазон исследований от анализа почв, самих растений до анализа готовой продукции (вина, сыров). Лаборатория позволяет посадить качественный виноградник (а это главная основа вина, виноград можно только испортить плохой винификацией, но его невозможно улучшить), позволяет правильно подпитывать виноградник, правильно его лечить, вовремя убрать урожай на основании анализа ягод. Сегодня услугами нашей лаборатории пользуются многие виноделы края. Без неё качественное российское виноделие было бы в принципе невозможно.
Подводя итог, я бы сказал, что в процессе создания качественного вина каждая деталь играет свою роль. И терруар, и лоза, и бочка, и пробка, и бутылка – всё влияет на конечные свойства продукта.
Бочки для выдерживания наших вин, к примеру, изготавливаются для нас во Франции по индивидуальному заказу у лучших французских производителей. Мы используем французский, русский, американский и венгерский дуб в зависимости от того, каким ароматом мы хотим обогатить вино. Бочки могут отличаться типом обжига: более или менее сильным. Разная древесина и разный обжиг по-разному влияют на вкус и аромат вина.
– Что самое сложное в вашей работе?
– Самое сложное и уникальное в нашей работе – это из года в год производить качественное вино. Никто из российских производителей на сегодня не может предложить 10-летнюю вертикальную линейку всех своих миллезимов премиального вина, которым является «Лефкадия», а мы можем. И это позволяет нам прогнозировать, как именно будет развиваться наше вино в процессе хранения, говорить о его потенциале.
– Территория хозяйства необъятна, она составляет около 3 тыс. га земель, пригодных для виноделия. И сегодня те, кто пожелает освоить это занятие и производить собственное вино, могут присоединиться к «Долине Лефкадия». Вы с самого начала понимали, что хотите дать возможность увлечённым людям заняться производством собственного вина?
– Территория «Долины Лефкадия» действительно превосходит по размерам все зарубежные аналоги.
На мой взгляд, в землях «Долины Лефкадия» лежит огромный потенциал, и на данный момент мы можем предоставить людям уникальную услугу – покупку участка земли в рамках одного из лучших терруаров России с возможностью заниматься виноделием без глобальных инвестиций в создание технических мощностей. Поскольку на территории «Долины Лефкадия» уже созданы все условия для виноделия, участник такого проекта получит не просто земли под виноградник, а возможность использовать все наши знания, уникальную инфраструктуру и наш 10-летний опыт производства премиального вина.
Виноделие – чрезвычайно увлекательный процесс, но гораздо приятнее, когда ваши риски сведены к минимуму, поскольку с точки зрения технологии специалисты «Долины Лефкадия» предотвратят ошибки заранее. Пакет «услуг винификации», который получает собственник частного виноградника, уже включает анализ почв, подборку и высадку лоз, все тонкости ухода за виноградниками, правильный сбор урожая, винификацию и розлив готового вина. Сегодня вы можете приобрести участок от минимального (1–3 га), позволяющего производить вино от 5 до 10 тыс. бутылок в год, до существенного (5–10 га), который предназначен уже для промышленных объёмов производства вина.
Это уникальная возможность «нишевого» виноделия, к примеру, актуальна для рестораторов, которые хотят производить вина небольшими объёмами, создать лимитированную авторскую линейку и продавать её в своей ресторанной сети.
– Возвращаясь к инвестиционному потенциалу, кроме виноделия, в «Долине Лефкадия» существуют идеальные природные условия для бальнеологического курорта?
– Да, мы провели множество исследований, которые с уверенностью позволяют сказать, что «Долина Лефкадия» – идеальное место для создания оздоровительного курорта. Секрет в том, что долина расположена в 50 км от грязевого вулкана Шуго и уникального для России озера Солёное, источника лечебной грязи и солей, не уступающих по своим целебным свойствам солям Мёртвого моря. Благодаря этим природно-климатическим особенностям на территории «Долины Лефкадия» можно создать «круглогодичный грязевой пляж». А наличие собственных источников минеральной воды для питья и высокоминеральных источников воды, которая идеально подходит для SPA-процедур, способно гарантировать популярность и востребованность тем термальным комплексам и бассейнам, которые будут здесь построены. Мы также изучили свойства щелочной питьевой минеральной воды, которую можно производить в «Лефкадии», и убедились в том, что она нормализует обмен веществ и способствует лечению множества заболеваний.
– Каков туристический потенциал «Долины Лефкадия»?
– «Долина Лефкадия» сегодня – это уникальный туристический комплекс регионального значения, здесь можно интересно и познавательно провести несколько дней вне зависимости от времени года. Посещаемость курорта активно растёт и уже достигла нескольких десятков тысяч туристов в год. Мы не прекращаем развитие и обустройство территории и планируем привлекать инвесторов на строительство ещё одной гостиницы.
Этот винодельческий край удивит вас не только бескрайними виноградниками, лавандовыми полями и красотами «тосканских» пейзажей, но и роскошным архитектурно-парковым ансамблем, скульптурами, каскадами, фонтанами, вдохновением при создании которых послужили традиции и культура древнего Боспорского царства. Тот факт, что «Лефкадия» располагается в границах территорий, которые греки осваивали в далёком V веке до н.э. одновременно с Италией, позволяет утверждать, что истоки виноделия в России относятся к тому же периоду, иными словами, в историческом плане Россия такая же винодельческая страна, как Италия и Испания. Приезжайте в «Лефкадию», и наши гиды расскажут вам интересную и увлекательную историю в цифрах и фактах. На территории также есть отличный ресторан, оригинальный музей вина, в котором представлены экспонаты разных эпох от древних амфор разнообразных форм и размеров, причудливых штопоров, коллекций чаш до впечатляющих винных кубков начала XIX века.
Конечно, интересно будет заглянуть в уникальные винные подвалы старинного завода «Саук-Дере», над восстановлением которых мы сейчас активно работаем.
