Тамара Шестерина: «Мы дорожим своей высокой репутацией»
Лет 15–20 назад москвичи и помыслить не могли, что их город может вместить такое количество самых разнообразных кофеен – хороших и разных, уютных и не очень, достаточно больших и совсем маленьких. Город буквально опутан сетями всевозможных кофейных брендов, большинство которых пришли к нам из-за рубежа. Но заведения с очень привлекательным и аппетитным названием «Шоколадница» – особая статья. Они пользуются очень большой популярностью. Почему? Об этом рассказывает Тамара Шестерина – генеральный директор ООО «Галерея-АЛЕКС».
– Может быть, успех «Шоколадницы» в том, что «по рождению» – это наша, российская марка? Даже советская. Всё-таки первое кафе с таким названием открылось в столице более полувека назад.
– Да, москвичи старшего поколения, наверное, помнят это легендарное кафе «Шоколадница» у метро «Октябрьская». Тогда это было одно из редких в городе мест, где гостям предлагали изысканные лакомства и напитки: горячий шоколад и легендарные блинчики с начинкой из шоколада, изюма и орехов. Уже в те годы «Шоколадница» была законодателем «кофейной моды» столицы.
Но возрождённая в 2000 году «Шоколадница» всё же начала работать уже по европейским стандартам, которые предполагают значительное расширение и постоянное обновление ассортимента, поддержание высокого уровня сервиса и качества кухни. Иначе нельзя: уже тогда уровень запросов клиентов, требования к качеству обслуживания выросли очень значительно.
– И продолжает расти, наверное? И вам нужно постоянно ему соответствовать.
– Конечно. Это касается и ассортимента предлагаемых блюд и напитков, и профессионализма персонала, и совершенствования интерьеров наших кофеен, и внедрения новых видов услуг. Например, в своё время мы освоили доставку наших знаменитых тортов клиентам непосредственно в офис или на дом. Эта услуга оказалась очень востребованной, люди её оценили по достоинству.
Мы очень внимательно относимся к вопросу подготовки кадров, используем самые современные методы обучения, тестирования, вкладываем значительные средства в адаптацию, повышение квалификации персонала. Всё активнее пользуемся при этом услугами квалифицированных психологов и тренинг-менеджеров.
Но одно остаётся неизменным: гарантированно высокое качество предлагаемых в «Шоколаднице» блюд. Причём все они эксклюзивны, готовятся по рецептам, разработанным нашими специалистами. И конечно, с использованием исключительно натуральных продуктов.
– Действительно, качество это подтверждено и результатами опросов клиентов и экспертов, и многочисленными наградами, полученными «Шоколадницей» на всевозможных конкурсах. Это особенно поражает, если учитывать масштабы работы. Всё же одно дело держать высокую планку в одной кофейне, другое, если этих кофеен сотни…
– Да, это нелёгкая задача. Сегодня только в Москве и области работают около 250 наших кофеен. Уже на протяжении 10 лет мы занимаемся активным развитием сети в регионах. Сегодня «Шоколадница» успешно работает во многих городах России: Санкт-Петербурге, Екатеринбурге, Казани, Нижнем Новгороде, Новосибирске, Ростове-на-Дону, Уфе, Сочи, Краснодаре, Курске, Оренбурге, Пензе, Иркутске, Перми, Иваново, Саратове, Туле, Череповце, Тюмени, Воронеже, Чите, Твери и др. При этом мы уже несколько лет активно развиваем франчайзинг. Количество кофеен, открытых на этих условиях, приближается к сотне.
– Что ещё подкупает в ваших кофейнях, так это то, что их посетители – это и молодёжь, и люди пожилого возраста, и семейные пары с детьми…
– Это неслучайно. Мы стремимся соответствовать вкусам разных клиентов. И при составлении меню, и при разработке и совершенствовании интерьеров наших кофеен. Судя по всему, получается у нас это достаточно хорошо. И ещё очень важный момент: практически в каждой «Шоколаднице» достаточно быстро формируется круг постоянных клиентов, зачастую весьма широкий. Это очень важный показатель того, что люди в наших кофейнях чувствуют себя комфортно, довольны нашей кухней, им хочется приходить сюда снова и снова. Это, если хотите, показатель нашей высокой репутации. Которой мы очень дорожим.
