Игорь Бухаров: «Профессиональные стандарты – реальная возможность развития отрасли»
Решение проблемы нехватки профессиональных кадров всегда являлось одной из важнейших задач Федерации рестораторов и отельеров России. Ещё в начале века её члены подчёркивали необходимость разработки профессиональных стандартов в индустрии гостеприимства и осуществления сертификации профессионалов отрасли. Девять лет назад Российским союзом промышленников и предпринимателей были утверждены первые профессиональные стандарты индустрии гостеприимства. Наш собеседник – президент Федерации рестораторов и отельеров России, председатель Совета по профессиональным квалификациям в индустрии гостеприимства Игорь Бухаров.
– Игорь Олегович, какова судьба профессиональных стандартов, которые разрабатывались в отрасли без малого 10 лет назад?
– Мы начали разрабатывать стандарты ещё в 2000 году. Но со временем поняли, что документы, которые мы пытаемся подготовить, являются по большому счету должностными инструкциями. Мы почувствовали, что пошли по тупиковому пути, который приведёт в никуда. Мы не понимали тогда, что в основе стандартов должны лежать знания, умения и навыки.
Нам пришлось пересмотреть свои подходы. Коллеги, которые занимались этой работой, познакомились с зарубежным опытом по разработке профессиональных стандартов, системой сертификации. Они посетили Финляндию, Великобританию, Францию, чтобы на практике понять, как устроена система квалификации у наших коллег. В итоге мы поняли, какова технология создания профстандартов: собирается большое количество экспертов, им задаются конкретные вопросы, на которые они должны дать ответы. Когда они получены, начинается коллегиальное обсуждение, которое проходит в несколько этапов, пока документ не принимает окончательный вид.
– Удивительно, но именно рестораторы и отельеры стали пионерами разработки профстандартов в нашей стране. Это как-то связано со спецификой отрасли?
– В значительной степени это так. Если мы с вами говорим, например, о медиках, сварщиках или машиностроителях, то система их оценки и проверки существовала. Это внутренняя аттестация, которая была чётко выстроена ещё в советский период. У нас же в индустрии этого не было. Государству принадлежали все предприятия отрасли. Оно устанавливало некий стандарт, который при этом нигде не прописывался. Всё решали главки – управления общественного питания в центре и на местах.
От Бреста до Владивостока и от Норильска до Кушки вы могли работать по сборнику рецептур. Примерно были прописаны понятия, что такое ресторан «люкс», ресторан 1-й наценочной категории, 2-й наценочной категории... Это система, где государство контролировало наценку.
В 1990-е годы советские предприятия общественного питания и гостиницы постепенно уходили в прошлое. На смену им приходили новые. Быстро прошла волна кооперативных кафе. Потом появились другие веяния.
Мы, как я уже говорил, ездили за границу – смотрели, как предприятия отрасли работают там. Многое для нас было новым и непривычным. Да, нам пришлось выстраивать новую отрасль. Это сейчас, спустя 25 лет, мы в ресторанах вернулись к российским продуктам. Мы пробуем наши, старые, почти забытые рецепты. Это развитие части культуры. Мы вообще считаем, что кулинария и гостеприимство – это часть национальной культуры.
Ко всему прочему, стало совершенно очевидным, что нам необходимо было предоставить людям возможность (не только работодателям, но и работникам) понять, какими знаниями, навыками и компетенциями они должны владеть, чтобы претендовать на определённую зарплату, на определённую квалификацию.
– Решение каких конкретных задач является сейчас главным в работе Совета по профессиональным квалификациям в индустрии гостеприимства?
– Главное – донести понимание важности того, что мы делаем, до профессионального сообщества. Внедрение нового требует большого труда. Необходима перестройка работы на предприятии, а у ресторатора, отельера или турагентства не всегда хватает на это времени.
Кадры – это основная проблема отрасли. Она существовала всегда, ещё с советских времён. Нам нужно убедить людей в том, что речь идёт не просто об очередной «бумажке», что это не блажь, а реальная возможность двинуть отрасль вперёд. Сократить издержки предпринимателя при приёме на работу (там есть свои плюсы), заставить собственный персонал обучаться и самообучаться, повышать свою квалификацию, выстраивать свою карьеру. У нас будет конкуренция между работниками. Слабо подготовленные уйдут, а лучшие двинутся вперёд. Повысится производительность труда.
– Разработано уже несколько отраслевых профстандартов. Тем не менее трудностей в работе, наверное, немало?
– Да. Проблемы существуют. Нам надо найти консенсус между образованием и работодателями. Это сложная вещь, потому что образование само по себе – в значительной мере бизнес. Естественно, там не хотят тратить лишние деньги. А нам нужно, чтобы на работу приходили полезные для нас специалисты, которые могут встать сразу «к станку» и работать.
Нам нужно достичь консенсуса. В максимально быстрый срок помочь нашим коллегам из образования перестроиться. И помочь им ещё в том, чтобы предоставить возможность студентам проходить практику на наших предприятиях.
Сам предприниматель не всегда жаждет заниматься образованием. При этом страдает из-за того, что ему негде взять квалифицированных специалистов.
Наша задача на сегодня – разъяснение необходимости заниматься вопросами профессиональных квалификаций. Мы уже тестируем наших работников на различных предприятиях отрасли. Привлекаем к этому заинтересованных работодателей.
У нас некоторый опыт уже был. Когда мы подготовили первые профстандарты несколько лет назад, мы попробовали использовать их на практике. И столкнулись с трудностями. Были сотрудники, которые говорили, что они готовы сдать на самый высокий уровень. А на практике оказывались неготовыми. Для них это было шоком.
Такой же шок будет сегодня и у родителей, если дети, окончив учебное заведение, не подтвердят свою квалификацию. Как избежать этого – тоже вопрос непростой.
– Тут речь идёт о какой-то совместимости образовательных и профессиональных стандартов.
– Это тоже большая проблема. Необходимо соединить оценочные средства, которые есть в учебных заведениях, с оценочными средствами в центрах оценки квалификации, чтобы мы разговаривали все на одном языке. Чтобы не было потом проблем.
– Знаете, что меня настораживает? Вот будет сейчас добровольная сертификация. Человеку подтвердили профессиональную квалификацию и выдали сертификат. Но сейчас слово «сертификат» настолько обесценилось!..
– Понятно, что это одна из самых болезненных проблем. К тебе подходят какие-нибудь люди и говорят, потирая руки: «Ну, когда начнём бумажками торговать?» Это самое страшное, что может быть. Естественно, мы этого не допустим.
Наша задача в том, чтобы предупредить людей, что за этим стоит. Разъясняешь предпринимателю, что такое сертификат, зачем он нужен.
Некоторые предприниматели, которые сегодня достигли определённого уровня, сами понимают, что с помощью профстандартов смогут и дальше поднимать этот уровень.
– Совет по квалификациям определяет тех, кто будет проверять и выдавать сертификаты?
– Напрямую нет, этим занимается Центр оценки квалификаций. Совет по профессиональным квалификациям проводит аттестацию экспертов (только аттестованные эксперты могут принимать экзамены), отбор центров оценки квалификации и осуществляет контроль за их деятельностью.
К центру оценки и к экспертам есть определённые требования, которым необходимо соответствовать. Особенно высокие требования предъявляются к экспертам. Это самая большая проблема на сегодняшний день. Эксперт должен быть честен, неподкупен, обладать высочайшей квалификацией и понимать задачу, которую выполняет. Таких людей набрать достаточно сложно, но необходимо.
То, что мы сегодня делаем, не делалось в стране никогда. Любой совет по профессиональным квалификациям и сам НСПК находятся в начале пути. Хотелось бы успешно решить стоящие перед нами задачи, учесть все проблемы, которые могут возникнуть в процессе работы. Разъяснить людям важность профстандартов. Их применение будет стимулировать профессиональный рост сотрудников, что позволит им получать достойную заработную плату, а в дальнейшем, возможно, самостоятельно открывать собственный бизнес.
