Алла Комиссарова: «Шоколатье – это любовь к делу и немножко волшебства»
Шоколадно-кондитерские ателье La Princesse Choco Аллы Комиссаровой – это не просто редкий и красивый бизнес. Это бизнес на грани искусства. Потому что в основе его лежит творчество. Прежде всего творчество талантливого человека, нашедшего своё призвание.
– Алла, по образованию вы далеки от кондитерской тематики, долгое время работали в банковской сфере. И вдруг такая перемена судьбы…
– Не было счастья, да несчастье помогло. Неожиданно возникли проблемы со здоровьем у младшего сына. Тесты на аллергию показали, что он плохо реагирует на химические красители и консерванты.
И я всерьёз занялась домашней кухней. В том числе, конечно, и десертами, сладостями. И мне настолько это всё понравилось, что я практически каждую ночь «колдовала» на кухне.
– И так вы нашли своё призвание?
– Именно. Меня всерьёз увлекло кондитерское искусство, желание им овладеть. Я очень много училась. Сначала в Москве, потом начала искать места в Европе, где можно получить нужные знания. Шоколад и конфеты ручной работы – это всё-таки европейская культура. Я окончила европейскую школу шоколатье Ecole Chocolat. Получила диплом международного образца, который подтверждает, что я могу работать шоколатье. После этого я набралась смелости и написала письма известным мне профессионалам шоколадного дела. Ответили почти все. В итоге я объездила Францию, проходя практику у лучших мастеров. И сейчас, хотя бы раз в году, еду в Европу для того, чтобы пройтись по шоколадным бутикам, вдохновиться и поучиться у известных шоколатье.
– И увлечение плавно переросло в бизнес?
– Да. Ателье было основано в 2011 году как небольшой проект для узкого круга друзей и знакомых, влюблённых в шоколад и стремящихся кормить своих детей лучшими и натуральными продуктами. Коммерческая сторона, конечно, важна, но вторична. В первую очередь основная движущая сила здесь – любовь к шоколаду и к творчеству.
Первое моё кафе было открыто в районе станции метро «Сокол», потом появилось второе – на Рублёвке. Все интерьеры я делала с известным петербургским дизайнером Марией Луговцовой. Хотелось создать красивую, праздничную и в то же время домашнюю обстановку.
– Рецептура всей продукции, всех этих замечательных сладостей – тоже ваша?
– Да. Хотя что-то является, конечно, «вариациями на тему» того, что я увидела в зарубежных поездках, знакомясь с опытом лучших в нашей профессии. Кондитерское искусство – это как колдовство. Ты можешь добавить новые ингредиенты, и получится то, что до этого никто не пробовал. Можешь сварить мармелад с абрикосом, а можешь – с абрикосом и розмарином. Может быть, где-то во Франции это кто-то пробовал, но это не общепринятые сладости.
Шоколатье – это не кондитер на шоколадном производстве. Ты постоянно должен придумывать новые рецепты. Шоколатье – это любовь к делу и немножко волшебства.
– Ваша компания – это ведь не только два ателье…
– Да, конечно. Есть интернет-магазин. Его видит весь мир и вся страна. Организована доставка по всей России. Мы выезжаем в большие компании, делаем на заказ не только конфеты, но и торты. У нас аншлаг на Новый год и 8 Марта, потому что многие компании заказывают конфеты и брендируют коробки или сами конфеты.
Мы регулярно проводим мастер-классы для кондитеров-профессионалов и для всех желающих, в том числе для маленьких детей. Выезжаем в большие компании с шоколадными праздниками, привозим шоколадную машину, и каждый сотрудник может нарядиться в форму шоколатье и дружно, с коллегами создать свои конфеты. Это всегда поднимает настроение и объединяет людей на корпоративных мероприятиях.
– О франчайзинге не задумывались?
– Я уже 3 года на эту тему думаю. Обращений немало. О нас уже многие знают. Тем более что мы лауреаты гастрономической премии «Пальмовая ветвь», я этом году получила премию «Женщина-предприниматель» от компании Ernst & Young.
Трудно решиться. Для меня моё дело – как пятый ребёнок. Мне не всё равно, кому его отдать, как он будет жить в другом городе. Наверное, подобные ателье всё же появятся, но претендентов я буду отбирать сама, очень тщательно. Главное, они должны быть людьми творческими. Без этого ничего не получится.
